珍味屋がスープに凝るのは当たり前、
麺も自社で作る。凝りに凝った逸品です。
尾道ラーメンの美味しさの秘密はだしの小魚にあります。
中でも平子いわし（真鰯の子ども）は脂肪分が多く、驚くほどに味わい深く、カルシウムも豊富とてもよいダシがとれます。
このだしが尾道ラーメンのかくし味として使われ、コクがあるのにさっぱり味、あの独特の味を作り出しているのです。
阿藻珍味では原料の厳選から製麺まで、すべて自社の工場で行っています。
原料となる小麦は特等粉といわれる最上級のものを使用。
室温約３０度、湿度５０％という年中不変の環境で、じっくりと丁寧に熟成させました。
形状は、打って試してという行程を何度も繰り返し、試行錯誤の末に辿り着いた平打ち・細麺タイプ。
素材、環境、形状。
すべてを極めることで作りあげた、ツルッとした口当たりのなめらかさと、シコシコと弾力の富んだ麺です。
上質な小魚だしに旨味とコクを与える豚の豚脂。
スープに何とも言えない深みが出て、「あっさりなのにコクがある」尾道ラーメンならではの味わいを醸し出しています。
ちなみに、豚脂には、オレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸を含み、脂肪分の分解を助ける良質コレステロールとして注目されるなど、美味しい上に、健康にも一役買っています。
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| 【手順１】 水１．８Lを鍋に入れ沸騰してから麺をほぐしながら入れます。 約１分１０秒～２０秒茹でてください。 |
【手順２】 同時に別の鍋に水（1食分300ml）とスープを入れて１度軽く沸騰させて火を止めてください。 これが美味しさのコツです。 |
【手順３】 丼に【手順２】のスープを先に注ぎ、その中へ【手順１】で茹でた麺の水気をよくきって入れてください。 その後、箸で軽くほぐし、お好みの具材をのせてお召し上がりください。 |
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| 《茹でる時のコツ》 ★お湯は必ずよく沸騰させてください。 ★麺はダンゴ状にならないように一本一本はなれるようによくもみほぐしてください。 |
《スープのコツ》 ★スープは開封前に袋のままお湯で20秒ほど温めていただくと、中の脂分が溶けて鍋に入れやすくなります。 |
《仕上げのコツ》 ★どんぶりはアツアツが原則です。 前もって熱湯で保温しておけば簡単です。 |
| １食分（麺・スープ１５５ｇ）の標準栄養成分 ・エネルギー ４１１kcal ・たんぱく質 １５．７ｇ ・脂質 １０．２ｇ ・炭水化物 ６４．０ｇ ･ナトリウム ２．２ｇ ・食塩相当量 ６．１ｇ |