甘美な香りは古代から愛をかき立て、深い愛情を示すものといわれ、王侯貴族の最高の贈り物とされていました。 砂糖などを多く使う料理、アップルパイ、ケーキ、パン、クッキー、プリンなどに良く合います。　 とくにリンゴとの相性は抜群です。 独特の甘みと香り、そしてかすかな辛味があり、カプチーノ等飲料の香り付けにも使われます。 もちろん、カレーやチャイに入れてもGOODです。 スリランカ産はセイロンシナモン（Cinnamomum zeylanicum）とも呼ばれ、インドネシア、中国、ベトナムのカシア(C.cassia）とは違う植物と認識されています。　 セイロンシナモンは主な辛味・香り成分である Cinnamic aldehyde以外の微量成分もバランス良く含まれ、他産地のものに比べてとても高貴な香りです。 　そのため、カシア樹皮から作られたパウダーの方が香りが強く安価なため、より広く利用されていますが、欧州ではセイロンシナモンの方が好まれています セイロンシナモン(Cinnamomum zeylanicum)はインドの伝統医学アーユルヴェーダの代表的な薬の一つです。 近縁のカシア（C.cassia）は古くからベトナム北部から中国南部で採取され、中国でも胃腸薬、解熱剤として処方されています。 　体を温めて血行や消化を促進することで、体全体の生理機能を十分に働かせるため、多くの病気を防ぎ、丈夫な体を作るのに役立つといわれています。 　紫外線により皮膚に発生するメラニン色素を阻害する酵素を活性化させるため、美白作用もあるといわれています