原料米を50パーセントまで精米。米こうじを極小の30ミクロン(小麦粉程度)まで粉砕しているので、滑らかな口当たりで雑味のないすっきりとした味わい。 日本、アメリカ、EUでの有機認証を取得。 使用原料は米こうじと水のみ。