銀座・三河屋の江戸伝統の麺つゆ「煮ぬき汁」は、味噌の名品「三州八丁味噌」をかつお風味で仕上げたつけ汁です。 江戸中期、“醤油味の麺つゆ”が普及する前まで江戸っ子にもてはやされた味噌仕立ての麺つゆ、それが「煮ぬき汁」です。