原料となる小麦は特にフランスのボースの地区からのカベットと呼ばれる種類のものを使用、それは他の穀物を使用した場合と違い繊細な味わいが表現できます。アロマが多く発生するところだけをとります。高いレベルのものを取る場合ゆっくり、しかも精密な作業で行います。