白菜や大根、きゅうり、人参、芹など、旬の野菜をいろいろ取り合わせ て漬けます。キムチでありながら冷たいスープの役割もあり、食事の前に出てきて喉と 胃を潤し、食欲を増進させます。また水キムチの汁は、冷麺の汁に欠かせません。
