秋の高級食材の代表です
昔から「香りマツタケ、味シメジ」といわれるくらい、独特の高い香りをもつキノコとして知られるマツタケですが、香りの主成分は「桂皮酸メチルエステル」と、「オクテノール」というものです。
マツタケは焼くと香りがいっそう引き立ちます！
焼くときは、アルミホイルで包んで網で焼きます。
手で押して弾力が出れば食べ頃です。
マツタケを手で裂いて、「旬菊」「黄菊」「みつば」と混ぜて、酢醤油で食べます。
他にも、「土瓶蒸し」「すまし汁」「炊き込み」ご飯などにしても美味しいです。
その弾力ある噛みごこちと、お口に広がる旨みが、和食に欠かせません。
香りも味も悪くない中国産
マツタケはキシメジ科のキノコで、赤松、とど松などの林に発生します。
根部について菌根をつくり、地表に近い土中に菌糸塊を形成し生育します。
植物の生体を必要とするキノコのため、人工栽培が出来ません。
日本は赤松林の伐採、大気汚染など環境の悪化により年々収穫量が減少しています。
そのため、現在の主力は輸入物マツタケです。
もっとも多く流通し、比較的お求め安いのが「中国産まつたけ」です。
国産に遜色ないほど香りも高く、外観も悪くないのが中国産マツタケです。
日本料理にマツタケをそえただけで、凛とした華やかさが増します。
1年に一度は食したい秋の風物詩です。
※この商品は、傘が開いたり、外観が裂け目があるなどのわけあり品です。いやほど食べられる1ｋｇのお買い得マッタケです。