刃は厳選したステンレス刃物鋼を使用し、高硬度焼き入れと二度刃付け技術により、鋭利性と耐久性に優れています。また、最終仕上げに於いても熟練の職人が一丁ごと責任をもって仕上げ、研磨と調整を行っておりますので、優れた切れ味が持続します。