エシャロットを香ばしく揚げたもので、ほのかな甘みがあります。中華料理の風味づけ、フォーやラーメンのトッピングなどにお使いいただけます。台湾、中国では焼きビーフンの風味づけにもよくつかわれます。食べるラー油の具材としても良く使います。カレーの隠し味などにおススメです。