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高きび、コーリャン、もろこしとも言われます。
食物繊維やミネラル(特にマグネシウムと鉄分)が多く便秘や貧血予防、美肌づくりに効果的。 高きびに含まれるビタミンB1は糖質や脂質の代謝を助け、ナイアシンは胃腸の機能を正常に保ち皮膚症状の改善に役立ちます。
そのためアトピー性皮膚炎によく、ほかのアレルギーにも有効です。
炊いた高きびは牛ひき肉の食感に似ているので、ハンバーグや肉団子風カレー、牛丼風、麻婆豆腐などに活用できます。
【炊き方】
<材料>(作りやすい分量)
高きび・・・・・１カップ
水・・・・・１カップ
※高きびが１カップ以上なら水は同量、１カップよるも少ないときは水を多めにして炊く。
1.高きびは、さっと洗ってザルにあげ、水をきる。
2.圧力鍋に１と水を入れて中強火にかける。
圧がかかってきたら弱火にし、１０分間炊き、コンロからおろして１０分間蒸らす。
3.蓋をとってしゃもじを入れてほぐす。
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