熟成中のもろみに米麹を加えるヒゲタこだわりの製法で、まろやかでやさしい甘みに仕上げたしょうゆです。糖類や甘味料を加えておらず、「米麹」がつくるの自然な甘みが特徴。つけかけ用途では、しょうゆの穏やかな香りと塩カドのないまろやかな味わいで素材の良さを生かし、炒め料理や焼き物に使用した場合は、香ばしいかおりが立ち食欲をそそる風味に仕上げることができます。