初代兼次(1345〜1349)より650年の伝統を受け継ぐ美濃鍛冶の技術。関伝日本刀の特質である、「折れず・曲がらず・よく切れる」を包丁に再現しました。
芯材にコバルトを含有したハイカーボンステンレス鋼、VG-10を用い、両側面をSUS410ステンレス鋼で補強した、33層鋼の包丁です。

●欧米のシェフが好んで用いるデザインの洋包丁シリーズです。
●ハンドルに樹脂と亜麻布に高圧をかけて圧縮したリネンマイカルタを採用。ブレードのダマスカス模様とのハーモニーが綺麗な包丁です。
●サブゼロ処理
焼き入れ後に−７０°C以下に冷却することにより、高い硬度と靭性を引き出す処理が施されています。
●切れ味
日本刀の刃先形状である「ハマグリ刃」に仕上げています。抜群の切れ味と、その持続性が特徴で、研ぎ直しも容易です。
●硬度60-61

【商品規格】
●商品サイズ：全長：330mm　刃渡り：200mm　刃幅45mm　身厚：2.3mm
●商品重量：約230g
●個装サイズ：W　380×D 73× H 25mm
●個装重量：約340g
●材質：ブレード　芯材：VG-10　合せ材：SUS410ダマスカス鋼　ハンドル：強化積層木
●生産国：日本