各クリュ毎に分けて約３週間発酵 各クリュ毎に分けて熟成（５０％樽５０％ステンレスタンク）、最後にブレンドを行う パテ、ソーセージ、煮込みハンバーグ、焼き鳥、ソフトな味わいのチーズ
ガメイ 100% 花崗岩質土壌主体 ブルゴーニュ・ガメイは２０１１年ヴィンテージより認定されたフランス新ＡＯＣワイン。クリュ・ボージョレに１５％までピノ・ノワールのブレンドが認められています。シャトー・デ・ジャックでは、ガメイ品種とピノ・ノワール品種の熟成速度が違うことから、１００％ガメイのみを使ってブルゴーニュ・ガメイを造っています。ブレンドに使用するワインはクリュ毎に醸造し、ムーラン・ア・ヴァン、モルゴンは樽熟成、シルーブル、フルーリー、レニエはステンレスタンクで熟成します。２０１１ヴィンテージが初リリースで、日本が最初の輸出先です。