一般的に高級醤油は食塩水に大豆と小麦で造った麹を仕込み、一年以上管理して出来た諸味を搾って造られます。「鶴醤」はこの高級醤油の中へ再度、大豆と小麦で造った麹を仕込み造りました。約二倍の原料と歳月をかけたとても濃厚な醤油です。