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高麗人参はウコギ科の植物で、根の先が二股あるいはいくつかの股に分かれているのが特徴です。その形が人に似ているために「人参」と名付けられました。根は種を蒔いてから収穫するのに4〜6年かかります。
水参は畑で採ったあと、まったく加工してない状態の高麗人参で、水分を70％上含んでいます。
高麗人参製品の原料となり、高年根と低年根に分けらます。高麗人参 2年根 高麗生人参 500ｇ。