スカーリア社はイタリア・シチリア島で1979年からアンチョビを作っているメーカーで、シアッカ沖で揚がった新鮮なカタクチイワシを港から数分以内に位置する工場に運び、直ぐに冷蔵庫で保存します。コラトゥーラはイタリアでは一般的な調味料の一種で発酵調味料「魚醤油」に分類されます。