橄欖菜は広東省潮州係地区での漢族風味のおかず、広東料理に属している。オリーブ甘醇の味を取って、カラシナの葉を煎じて、制作している。箸で味わうと甘醇の味が口に疎開してきる。ゆっくり咀嚼すると歯に特別の味が残る。橄欖菜の制作技術は宋明時代に遡る。加工によって制作した橄欖菜は清、?、爽、嫩などの特徴を持っている。