肉厚の国内産アカイカの軟骨を使用しており、食べやすい大きさ、柔らかい食感に仕上げました。味付けにはいかと食塩だけを原料とし、1年以上じっくりと熟成させたいか魚醤を使用しています。いかの軟骨は、一杯のいかから僅かしかとれない希少部位であり、コラーゲンも豊富です。