発酵とマセレーションは木製槽とステンレスタンク、コンクリート槽にて平均４週間 新樽比率１００％にて熟成期間は平均１８～２０カ月間、最長３０カ月間、樽内にてマロラクティック発酵 上質な牛肉やジビエを使ったリッチな料理をはじめ熟成したチーズなどメルロー 84%/カベルネ・フラン 14%/カベルネ・ソーヴィニヨン 2% 砂利質、粘土石灰質土壌 ガレージワインの元祖と言われるジャン・リュック・テュヌヴァン氏がワインづくりを始めたのは１９８９年で、０．６５ｈａの畑はだれも見向きもしない決して良質とは言えない土地でした。その畑から彼は常識を超えた収量制限、リスクの多い過熟果の収穫、樽内でのＭＬＦなど様々な技術と手法を取り入れ、寝食を忘れて畑とワインづくりに取り組んできました。多くの話題をワイン業界に提供してきた彼のワインが素晴らしいことは２０１２年にサンテミリオン・プルミエ・グラン・クリュ・クラツセＢに昇格したことでも証明されました。