古酒（こしゅ／沖縄方言で「くーす」）とは、
三年以上貯蔵した泡盛のことをいいます。
泡盛の最大の魅力は、
貯蔵し熟成させることによってより味わい深い美味しいお酒になっていくという特徴にあるといわれています。
古酒の人気の要因は、
蔵元が貯蔵して製品化したものを味わって楽しむ他に、
市販の泡盛を購入して貯蔵を行い、
自分だけの自家製古酒として熟成の変化を楽しみながら育てられるというところにもあります。
戦前の沖縄には、琉球王朝時代から受け継がれた古酒がのこっており、
「康煕年間」の古酒があったと伝えられています。康煕年間は西暦の1662年から1722年にあたりますので300年近く古酒が受け継がれてきたということになりますが、
太平洋戦争でこのような古酒は失われ、現存はしておりません。
「残波古酒」は長い熟成期間を経て芳醇な香りとほのかな甘み。重厚な味わいの逸品です。