JAS認定の有機大豆という自然の土壌の中で育てられた安心・安全な大豆を使用し、お米については国産米を使用した淡色系の中甘口の信州みそです。大豆の皮を剥き磨き上げることで色の薄い上品な山吹色に仕上がっています。加熱殺菌していない「生みそ」なので味噌本来の風味の他に酵母や酵素も生きています。