商品説明

「醸源 たくあん漬用 110g」は、醸源酵母の働きによって奥深い味と香りが調和した漬物を作る漬け物の素です。
過度の有機酸を中和し、酸味を抑えます。塩なれよく、歯切れのよい漬物にします。

使用方法

●醸源は、塩とよくまぜ合わせからご使用ください。下記の作り方でお漬けください。
(1)食用期間に応じて、大根を日当りがよく、風通しのよい場所で乾燥させる。
(2)米ぬか・塩・醸源を規定量により、よくまぜ合わせ、ぬか塩を作る。(色つけは、お好みにより入れてください。)
(3)容器の底にぬか塩をふる。
(4)大根を隙間なく並べる。
(5)ぬか塩を大根全体にまんべんなく振る。
(6)(5)の状態の上にビニール等を敷き、足で押し固める。上部はぬか塩を多くするとよい。(ビニールはその都度取り出してください。)
(7)(4)-(6)を繰り返し、最後に、大根が見えなくなるくらい、十分にぬか塩を振る。
(8)漬け終わったら、きれいな干し葉で全体を覆う。
(9)押し蓋をし、大根の1.5-2倍の重石をする。水が上がったら大根と同量の重石にし、風通しのよい日陰に置く。

●ポイント
・大根は、きれいに水洗いし、葉をつけたまま干し、漬け込み時に干し葉は切り落としてください。
・食用に取り出した後は、大根が空気に触れないよう、取り出した所にはぬか塩や大根葉をつめ平らにしてください。
・お好みにより、赤唐辛子を刻んで入れたり、ナスの葉を乾燥させたものも入れると風味よく一層おいしく召し上がれます。
・干大根の量に合わせ、塩・米ぬか・醸源の量を按分し、ご使用ください。
・甘味料が入っていますので、砂糖を入れる必要はありません。

成分

●本体(110g入)
食品添加物：たくあん漬用複合製剤
成分比
炭酸カルシウム・・・87.9%
サッカリンナトリウム・・・5.5%
食品素材・・・6.6%
(使用基準)
本品は、たくあん漬けにはサッカリンナトリウムとして2g/kg以上残存しないように、またカルシウムとして10g/kg以下でご使用ください。

●添付品・色つけ(3g入)
成分比
食用黄色四号・・・90%
食品素材・・・10%
(使用基準)
色つけは、たくあん漬けにご使用ください。

※長期間保存しても品質に問題はありませんので、賞味期限の記載はしておりません。開封後は、湿気のない場所に保管してください。

お問い合わせ先

大和食品工業株式会社：0584-43-0035