手延素麺「揖保乃糸」は、小麦粉と塩水を練り合わせ、「より」と「熟成」を幾度も繰り返し、徐々に細くし手間隙かけて製造いたしております。本品は上質の小麦粉を使用して、厳寒期（12月～2月）に限って熟練工場にて生産する極細・高級素麺です。さらに専用倉庫にてさらに1年間保管し、本来の穀物としての呼吸を促し、古品となり、益々風味とコシがよくなっております。