別名、ウスベニアオイは粘液質を豊富に含むハーブとして知られています。 入れた直後は青色。時間が経つと紫になり、目でも楽しめるハーブティーです。レモン汁をたらすと液体が酸性に変化して、一瞬でピンクに変色。 喉（のど）トラブルに飲むと症状を緩和させると言われています。 花はサラダやハーブティに、葉と根は茹でて、野菜としても利用できる。 ※妊婦の方は、飲用を控えてください。