ROUGIE ルージエ
1950年代にジャン・ルージエが「ルージエ」を世界的なブランドとして確立。
完璧な作業工程とレシピの追求を続け、ルージエはフランスにおける美食の象徴となっていきます。
フォアグラやトリュフは世界中で賞賛を浴びるようになり、 今日、120カ国以上にレストランやホテル、ブティック、エアラインなどの顧客を持っています。 特殊な技術によりフレッシュと同レベルの鮮度と品質を誇るオマールブルー（ヨーロッパ産オマール）の生の剥き身を商品化し、輸出している唯一のメーカーです。

ルージエ・クオリティ!!
ハイプレッシャー製法

オマールの収穫後、加工場脇の入江から引いた海水の生簀にて保管し、二日以内にハイプレッシャーマシンで加圧して殻を剥き急速冷凍加工を行います。
通常、生のオマールエビから身を外そうとすると、殻に身が付着して綺麗に剥く事ができませんが、ハイプレッシャー製法で加圧する事により生でも綺麗に殻を外す事ができるのです。
加圧後は－６０℃の窒素ガスで１５分以内に急速冷凍を行う事で、フレッシュのオマールと同等の鮮度と品質を維持できるのです。

この冷凍オマールエビは、グリル・ポワレ・オーブン焼きなど様々なメニューに適しており、殻剥きなどの下処理が必要なく手軽に新鮮で美味しいオマールエビ扱える画期的なアイテムとして世界中のシェフに認められ、多くのレストランで採用されています。

オマール・ブルーHomard Gammarus（ヨーロッパ産オマール）はフランスをはじめ、スコットランドまたはアイルランドを含む大西洋北東に生息しています。 殻はターコイズブルーのような青みを帯びた黒色で、ところどころにクリーム色の斑点があるのが特徴です。
身は真っ白で、鮮やかな赤色の粘膜に覆われており、味わいは繊細かつ強烈な旨味があります。
オマール・ブルーならではの味わいが一口食べたら口中に広がります。またハイプレッシャー急速冷凍加工という特殊な加工により鮮度が保たれ、フレッシュのようなプリプリの食感と心地よい余韻を残す高品質オマールエビです。

テール＆ツメ!!
殻剥き等の面倒な下処理が不要♪

旨味と風味を損なう事なく下処理されたオマールエビは、プロのシェフでもフレッシュを調理した物と味の違いを見分けられないほどの品質です。下処理が必要ないのでご自宅でも簡単に召し上がっていただけるアイテムです♪

記念日ディナーに最適!!
自宅でフレンチレストラン気分♪

ハイプレッシャー製法を採用!!特殊なマシンで加圧して殻を剥き、急速冷凍したヨーロッパ産ブルー・オマールです。
フレッシュのオマールと同等の鮮度と味わいを誇り、世界中のレストランで実際に採用されている逸品です。

殻付きのオマールエビを自分で調理するのは、はっきり言って素人にはハードルが高いですが、このオマールエビなら殻剥きも必要ありませんし特別高いスキルがなくても、失敗なく美味しく調理ができちゃいます。
解凍したオマールエビを軽くポワレして付け合わせと盛り付けるだけで、豪華なディナーの完成です♪

実際に調理して食べてみたところ…
「身が、プリップリしてる～!!」
まるでレストランでフレッシュのオマールをオーダーした様な出来栄えに大満足の美味しさ。
調理方法は簡単で手間も要らないのに、まるでプロが調理したかのような一皿が出来上がります。
バースデーや結婚記念日やクリスマスなどの記念日ディナーに、こんな料理が出てきたら、きっと貴方を尊敬してしまいます!!

記念日ディナーに挑戦したい!!
【カボスのエマルジョン】

【上手な解凍方法＆処理】
冷凍のオマールをパックのまま約62℃のスチームオーブンで、ツメ約6分テール約8分加熱します。加熱後パックから取り出しキッチンペーパーで水気をふき取り、テールの下側から背ワタを取り除きます。
※流水解凍後に調理してもＯＫですが、より良い歩留まりで仕上げるには、この方法で一次加熱する事がベストです。解凍後はポッシェ、ポワレとお好みの調理ができます。ルージエはスチームオーブンでの加熱が最も美味しく仕上がると考えます。

【材料4人分】オマール4P/チェリー16個/糖度30度のシロップ300g/カシスシロップ50ml/板ゼラチン3枚/かぼす1個/ポルト酒20ml

1・用意した2種類のシロップを鍋で温めてチェリーを茹でます。このシロップの一部にゼラチンとカボスの果汁を加えて、サーブする時にきめ細かいエマルジョンに仕上げてください。
2・エマルジョン用の残りシロップに、ポルト酒を加えてとろみが出るまで煮詰め、ソースを作ります。
3・皿に解凍したオマールを乗せラップで覆い、スチームオーブンで約５分加熱し、チェリーとエマルジョンとソースを盛り付けて完成!!