梅ワインヌーボーは、完熟梅（樹上で完熟させ、自然に落下した梅）だけ
を醸造した年度限定のフルーツワインです。

和歌山県田辺市を中心としたJAの契約農家で本年6月に収穫された
"紀州産完熟梅"を100%使用しており、従来の梅ワインに比べてより
フレッシュでフルーティーな味わいと、完熟梅の特徴である桃のような
香りが楽しめます。





枝から離れた完熟梅は、劣化が早く、大変デリケートな果実です。その
ため、梅ワイン用の梅の実は収穫後に急速冷凍し、鮮度を封じ込めます。
そして、凍った状態の梅をさらに熟成させることで、より甘くフルーティー
な味わいを引き出します。

このように氷点下熟成させることをチョーヤでは『氷熟（ひょうじゅく）』製
法と呼び、中でも熟度が高く基調な完熟梅においては、完熟のイメージ
カラーである『紅』を冠に付け、『紅氷熟梅（べにひょうじゅくうめ）』と呼
んでいます。

熟度の高い梅を鮮度を保ったまま果汁にし、発酵させることで、
フレッシュな甘酸っぱさ、フルーティーな香りのワインに仕上がります。