中国三大銘酢にあげれられる江蘇省鎮江市の名産である調味料です。色は黒色で濃く、アミノ酸による濃厚な風味があり、酸っぱくて渋みが無く、香ばしい香りが強いのが特徴です。日本では小籠包や水餃子のつけダレや、黒酢酢豚の調味料としてが一般的ですし、健康食品の一つとして飲用していただけます。