最近では技術の進歩により、半生状態のプルーンの製造や保存も可能になってきています。プルーンはそのまま食されるだけでなく、ダイスカット、ペースト、ピューレに加工されたものも含め、製菓・製パンや、カレー、ソース、あんこ等加工食品用として、また保水剤として幅広く用いられています。