山椒は部位によって香辛料や調味料、薬味、漢方薬、美容品など様々に利用

木の芽はお吸い物や酢の物、ちらし寿司などの材料に使われます。
花山椒は高級珍味として食通に知られており、主に佃煮や料理の彩りに使われ、爽やかな風味と食感が楽しまれています。
青山椒や実山椒は乾燥させずに生のまますりつぶして使うものと、乾燥させ挽いたものを使用する2通りがあります。
生のまま使用する場合は佃煮や魚料理の臭い消しとして、ちりめん山椒や有馬煮（ありまに）、懐石料理などに使われます。
乾燥させ挽いたものは粉山椒や七味とうがらし、カレー粉、ウスターソース、山椒塩などのように香辛料や薬味として使用されます。
また漢方薬の素材としても活用されます。
美容品としては保湿・血行促進・白髪予防の薬用シャンプーなどに山椒エキスが使われています。