シャトー・レ・キャトル・フィーユは、南フランス・ローヌ地方南部オランジュの北東25kmほどに位置する古い町にあります。ブドウ造りを始めたのは、ルイ14世時代の18世紀のこと。その歴史は、300年を経た現在でもフレシア家の子孫によって刻まれています。1980年、シャトーの名前にもなっているキャトル・フィーユ（4人姉妹）の1人ニコルとその亭主ロジェーの手により醸造所が再建されます。その姿を見て育った子供たちのワインに対する情熱は思春期には確立されたといいます。必然のできごとのようにワインに引き込まれた息子たちが跡を継いだのが1996年。現在は、兄・ヴァンソンが営業を担い、弟・ロマンがブドウ畑の管理から醸造までの指揮をとっています。
畑の管理を行うロマンは、農薬や化学肥料を一切使用しない有機農法でブドウを栽培します。2002年には、厳しい基準をクリアしエコセール（オーガニック認証団体）の認定を取得。害虫対策に殺虫剤は使用せず、生態系のバランスを崩さない環境負荷の小さい生物的防除法であるフェロモンを用いた害虫のオスとメスとの交信を撹乱して交尾を防げるという方法（交信撹乱法）をとっています。
1997年に知人の醸造設備を借り、試験的に醸造し大成功。その後、ジャック・ネオポール氏の教えを請いながら、本格的に自社醸造・瓶詰めを開始しました。醸造は、15℃以下で低温発酵、長期熟成させるという方法で行います。低温発酵によって、より芳醇な発酵香・アロマを抽出させ、雑菌の繁殖を抑えることができます。長期熟成で大切に醸したワインは、できる限り亜硫酸（SO2）を入れず、自然な状態で瓶詰めします。自然酵母による醸造とは、土地をリスペクトすることという思想が現す通り、テロワールの力みなぎるワインを生み出します。
