鉄(アイアン)は、血液の構成物質としてカラダの各組織に酸素を運ぶほか、筋肉中に酸素を取り込んだり酵素の成分となったりと大切な働きがあります。ですから、鉄は元気なカラダを維持するために欠かせない栄養素であると言えるでしょう。
鉄は、私たちのカラダの中でリサイクルされる性質があるため排泄されにくく、1日1mgの鉄が補給できれば良いのですが、問題は鉄の吸収率。 平均して約8%前後と非常に吸収率が低いため、欠乏しやすく、栄養素の中でも鉄不足で悩む人は世界で最も多いのです。例えば、ポパイで有名なホウレン草は100g当たり2mgの鉄が含まれていますが、吸収率は約5%であるため実際に吸収される量は0.1mgにしかならないのです。 そこで、鉄は少なくとも失なう量の10倍の10mgを1日に摂取する必要があります(女性の場合は12mg)。鉄は、吸収率の高い赤身の肉や魚のほか、ひじきやあさり、小松菜、豆腐、切干大根などにも多く含まれていますが、実際にはなかなか摂れていないことが多く、潜在的な鉄欠乏状態の人も多いといわれています。サプリメントも上手に利用して、鉄をきちんと確保しましょう。