商品説明 「醸源 ぬか床酸っぱくなる前に 120g」は、ぬか床に混ぜるだけで酸味を抑え元気なぬか床にする漬け物の素です。醸源酵母の働きによって奥深い味と香りが調和した漬物にします。 過度の有機酸を中和し、酸味を抑えます。塩なれよく、歯切れのよい漬物にします。 使用方法 ●本品を食塩とよく混ぜ合わせてからご使用ください。下記の作り方でお漬けください。 1.食塩と本品をよく混ぜ合わせ、さらに炒った米ぬかと混ぜ合わせる。(米ぬかは、弱火で30分程サラサラになるまで炒っておくとよい。) 2.水を入れ、味噌程度の固さに練り上げ、ぬか床を作る。お好みにより刻み昆布、赤唐辛子をお入れください。 3.ぬか床を熟成させるために水気の多い野菜を捨て漬けする。1週間程1日1-2回、ぬか床をよくかき混ぜ発酵を助け、熟成ぬか床を作る。 4.熟成後は、お好みの野菜を少量の塩で塩もみしてから漬け込む。漬け込み後、表面を平らにならすこと。夏で5-8時間程漬け上がります。 ※毎週1回、本品10g程を補い、全体をよくかき混ぜてください。 ※毎日1回は、ぬか床を上下を入れ替える要領で全体をよくかき混ぜてください。 ※すでに市販のぬか床をお使いの場合：ご使用中のぬか床2kgに対し、本品30gの割合で使用し、ぬか床全体をよくかき混ぜてください。 ※ぬか床が酸っぱくなってきた場合：本品を大さじ1-2杯補い、ぬか床の上下を入れ替える要領で全体をよくかき混ぜてください。 ※ぬか床が水っぽくなってきた場合：水分を吸い取り、米ぬか100g、食塩10gと本品5gを補い、ぬか床全体をよくかき混ぜてください。 ●使用量の目安
ご注意 ●長期間保存しても品質に問題はありませんので、賞味期限の記載はしておりません。 ●開封後は、湿気のない場所に保管してください。 成分 食品添加物：漬物用複合製剤 (成分比) 炭酸カルシウム・・・95.4% アセスルファムカリウム・・・0.4% スクラロース・・・0.1% 食品素材・・・4.1% (使用基準) 本品は、漬物にはアセスルファムカリウムは1g/kg以下、スクラロースは0.58g/kg以下で、また、カルシウムとして10g/kg以下でご使用ください。 お問い合わせ先 大和食品工業株式会社：0584-43-0035 | ||||||||||