イカに塩を加えて約18ヶ月発酵熟成させ、加熱、ろ過し製造したものです。多年月経過うると少々褐変し、沈殿物が底部に少したまります。沈殿物を混ぜないように上澄をご使用ください。より上質な独特なコクのある味を楽しめます。<br><br>大豆醤油に比べ、糖質（炭水化物）が抑えられ、今注目をあびている商品です。<br>糖質制限をされている糖尿病・メタボリックシンドローム・肥満病・ダイエット中の方も安心して使えます。<br>アミノ酸を豊富に含んだ発酵調味料です。