よく「味付けがしてあるのですか？　」という質問がありますが、味付けはしていません。仕込むくだものの違いです。「コーボン　かりん味」はそのまま薄めて飲んでも美味しいのですが、お料理の砂糖やミリンの代わり一番使われています。砂糖を少なめにし、コーボンを入れる方や、一切の砂糖を使わず、すべてコーボンで料理をする方もいます。手作り酵素なども作ることができます。
そこでコーボンの糖についてですが、これは天然酵母により１年～１年半発酵していますので砂糖の害などを気にされる方が利用することが多いのです。糖の中では良いとされる、黒糖はミネラルと糖が混合しているので吸収が穏やかであるため良いとされますがコーボンの糖質もそれとよく似ています。まず、天然酵母により、蜂蜜と同じ直接還元糖に、さらにミネラルの他、アミノ酸やホスホマンナンというネバネバした物質の多糖類が含まれています。