■著者<br />渡辺杉夫<br /><br />■内容紹介<br />粒形、成分含量など品質基準の見方選び方。毎日、安定して生産するための基礎知識と製造技術。規模別にみる生産計画と機械の選び方。手間、コストがかからない徳用パックを基本にした、地元消費のための販売戦略等々、納豆づくりの解説書。<br /><br />■シリーズ名等<br />食品加工シリーズ ５<br />