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[えごまの実（子実）について]
えごまの実は、えごま葉のように強い香りなどはなく、粒は胡麻よりも 少し大きい粒でプチプチ感があり存在感はありますが、煎ってかけて使 うところなど胡麻によく似ていて、えごまになじみのない方でも使いや すいと思います。
煎ったえごまの風味、香りは胡麻に近く、油脂含有量の多い粒はよく噛 み締めるとさわやかな味が楽しめます。
しかし殻は消化されにくいため、栄養を考えて食べる場合は、すり鉢や ミルで粉砕して食べると吸収もよくなります。
[調理法]
えごまの実をザルに入れ、よく水洗いをして実についた汚れを落とし、水気を切ります。
しっかり乾燥をしていないと、カビや苦みがでてしまいます。
生のえごまを弱火で煎って、パチパチとはじける音がしたら火を止めてください。
ほんのりきつね色で香ばしい香りが出たら煎り上がりです。
この時点で焙煎されて匂いだけでなく、味にもコクがでて美味しくなります。
強火で黒くなるまで煎ると酸化するので気をつけてください。
あまりの高温で煎ってしまうと焦げやすいだけでなく、えごまに180度以上の温度を与えると、折角の栄養分が破壊されてしまうからです。
[使用法]
煎ったえごまは、すり鉢でしっかりすると、味噌など他の食材となじみがよくなります。
ごまに比べて油脂含有量の多いえごまは、すっていくと早くしっとりしてきます。
そしてその油はさらっとしていてあじわいもさわやかです。
使い方はすりごまと同じで、何にでもかけて美味しくいただけます。
冷蔵庫で保存してください。
エゴマの摂取量ですが、えごま油の場合はスプーン小さじ1杯、えごま実の場合はスプーン大さじ1杯となります。
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