米などを原料とした発酵調味料です。豊かな風味づけ、照りづけ、甘味づけなど幅広くご使用下さい。お料理にコクと風味をつけたいとき、煮物にツヤを出したいとき、照焼やタレ類に照りをつけたいとき、魚の生臭さをとりたいとき、煮くずれしやすい材料の、身をしめたいときにご使用下さい。