独特の香りと甘味をもつシナモンの樹皮です。体を温める作用があるので、中国では漢方薬として幅広く使用されております。調理としては、菓子類やカレーのルーや、煮込み料理に使用します。ホール状なので、コーヒーや紅茶には、そのままかき混ぜて使用しても良いですが、桂皮を先にお湯で煮だし、そのお湯をコーヒーや紅茶に使用すると味が一層引き立ちます。